Hirdetés
Kezdőlap Cégvilág Tegnap még trendi, ma már gáz - A túlélésért küzd a Vapiano

Tegnap még trendi, ma már gáz – A túlélésért küzd a Vapiano

Csökkenő bevétel, növekvő veszteség. Botrányok sorozata és koncepciótlan döntések miatt került lejtőre az étteremlánc. Az utolsó pillanatban összeszedték a rövidtávú túléléshez elengedhetetlen 40 millió eurót, de továbbra is a csőd szélén egyensúlyoznak.

Egyszerű és nagyszerű ötlet

Pizza és házi készítésű tészta frissen, gyorsan, a vendég előtt készítve. Front-Cooking a lá Italia made in Germany! A 2002-ben Hamburgban alapított Vapiano bombaként robbant. 205 étterem a világ 33 országában, 7000 alkalmazott, 370 millió euró éves árbevétel. A Vapiano hamar az elegáns, minőségi gyorsétterem szinonimája lett. Az olasz designer, Matteo Thun álmodta éttermekben jól érezték magukat a vendégek, trendi volt barátokkal a Vapianoban vacsorázni.

Botrányok sorozata

„A gasztronómia a legkényesebb vállalkozások egyike” – állapította meg helyesen az egyik cégalapító, Mark Korzilius. Ami a jó szakácsokat, a mosolygós pincéreket és a megbízható franchise-partnerek kiválasztását illeti, a cég gondosan járt el. Ez azonban mit sem ér, ha penészes sajtról és bizonytalan eredetű húsról ír a sajtó, ha videók terjednek a neten a konyhában szaladgáló egerekről, ahogy ez 2015-ben történt.

Kiderült az is, hogy marha helyett rendszeresen disznóból készült a bolognai szósz, és hogy a dolgozók rovására manipulálták a munkaidő nyilvántartást. A bocsánatkérések és a személycserék nem tehették jóvá az imázst ért kárt.

Türelem rózsát terem…

…de nem egy étteremben. Irodai dolgozók az ebédszünetben, tinik délután, baráti társaságok este, családok hétvégén – özönlöttek a vendégek a Vapianokba. A népszerűség növekedésével az étteremlánc nem tudta teljesíteni koncepciója lényegét, a gyors kiszolgálást.

Az ebédszünet már a sorbanállással elment. Aki tésztát akart, máshova kellett állnia, mint annak, aki pizzára vágyott. Unalmasan teltek a várakozás hosszú percei. Aki nem akart hideg ételt fogyasztani, már megette a vacsoráját, amikor asztaltársa még a sorban állt. Dugába dőlt a barátokkal elkölteni tervezett vacsora ötlete.

A Vapiano nevét hallva egyre többen már nem a gyors és barátságos kiszolgálásra, a finom ételekre, a kellemes környezetre, egy cool helyre, hanem lassúságra, zajos, zsúfolt éttermekre és kétes minőségű ételekre asszociáltak. Hirtelen nem volt trendi vapianózni.

A menedzsment ötletelt, próbálkozott. Először több pincért és asztali kiszolgálást terveztek, majd jött a digitális rendelés ötlete. Előbb az alapítás óta változatlan étlap felfrissítését, később kisebb választékot, cserébe viszont gyors kiszolgálás ígértek. Egyik évben éttermek nyitottak a kisvárosokban is, a következőben már bezárták őket, és ismét a metropoliszokra koncentráltak.

Tovább rontották a helyzetet. Kapkodtak, amikor kiderült, hogy baj van

Először maguk üzemeltették az éttermeket, később franchise rendszert alakítottak ki, majd visszavették az egységeket. Bevezették a házhozszállítást és az elvitelre rendelést, hogy röviddel később a legtöbb étteremben meg is szüntessék. A vezetésnek nem volt türelme kivárni az új koncepciók beérését.

Új trendek

Carbonara és bolognai spagetti, Hawaii pizza – az alapításkor, 2002-ben még kedvelt voltak, ma új trendek vannak. A Vapiano célközönsége, a 17-35 évesek inkább humuszt, kuszkuszt, sushit és kínai gőzgombócot esznek, a vietnámi levesbárokat és a vega helyeket tarják menőnek. Ha étterembe mennek, kellemes atmoszférára és udvarias kiszolgálásra vágynak, ha az ár és a gyorsaság a fontos, akkor a neten rendelnek.

Rossz imázs, rossz hangulat

A kiszolgálás egyre barátságtalanabb lett. A munkaidő számításnál becsapott, túlterhelt és alulfizetett dolgozók arcára volt írva, hogy nem szeretnek a Vapianoban dolgozni. A legfrusztráltabbak töltötték fel az egeres videókat a netre és informálták a sajtót a rossz minőségű alapanyagokról. A hosszan sorban álló és az ételekben csalódott vendégek pedig szájpropaganda útján keltették rossz hírét az étteremláncnak.

Gregor Gerlach

Az 5 alapítóból 4 nem hitt a változásban és 2011-ben elhagyta a hajót. L’osteria néven új olasz láncot hoztak létre. Már 100 éttermük van. Tanultak a hibákból, például asztali kiszolgálás van.

Az egyetlen megmaradt alapító, Gregor Gerlach előbb a Tchibót is tulajdonló Herz családot vonta be az üzletbe, majd 2017-ben friss tőke reményében tőzsdére vitte a Vapianot.

Bizalmatlan tőzsdei befektetők

Kezdetben 23 eurót adtak a részvényekért, ma alig hatot. A tőzsdére menetel idején már nyilvánvalók voltak a problémák. A potenciális befektetők többsége nem hitt a javulásban. A menedzsment folytatta a kapkodást. Koncepciótlan döntések sorozata született.

Cornelius Everke

2018-ban a többször lefelé korrigálták az amúgy is rossz számokat. A meleg nyár miatt kevesen esznek pizzát – hangzott a drámai bevételcsökkenés és a 30 milliós veszteség nem túl meggyőző magyarázata. Az új elnök, Cornelius Everke meglebegtette a tőzsdei kivezetés. Nem csoda, hogy menekülnek a részvényesek.

2019 elején drámaivá vált a helyzet: Ha nem sikerül előteremteni 40 millió eurót, csődbe megy a Vapiano! A bankok csak 10 millió hitelt nyújtottak. A 2018-as üzleti beszámoló péntekre tervezett nyilvánosságra hozatalát csütörtök este harmadszor halasztotta el a mendzsment. Volt azonban egy örömteli bejelentésük is. A főrészvényes, a Herz család hajlandó a túléléshez elengedhetetlen 30 millió euróval megemelni a társaság alaptőkéjét. A Vapiano levegőhöz jutott. Ha azonban idén sem javulnak a számok, jövőre lehúzhatják a rolót.

Mint korábban beszámoltunk róla, Sári Péter, a VAP Magyarország Holding Menedzsment Kft. ügyvezető igazgatója az MTI érdeklődésére elmondta: a magyarországi, franchise formában működő Vapiano hálózat működésére nincsenek hatással a német anyacég pénzügyi gondjai, mivel attól mind pénzügyileg, mind szervezetileg teljesen függetlenek az éttermek, mások a tulajdonosok is.

Közlése szerint a nemzetközi cégcsoporthoz a luxemburgi Vapiano Franchising GmbH-n keresztül kapcsolódnak.

Friss

Felminősítette Magyarországot a japán JCRA hitelminősítő

A stabil államháztartási rendszert, az államadósság jelentős csökkentését és az eredményes gazdaságpolitikát kiemelve javította Magyarországra vonatkozó deviza- és forintadósság minősítését a Japan Credit Rating Agency (JCRA) intézet.

PM: idén januárban is többlettel zárt a költségvetés

Az államháztartás önkormányzatok nélkül számolt központi alrendszere januárban 2051,9 milliárd forint bevételre tett szert, az egy évvel korábbit 82,0 milliárd forinttal, 4,2 százalékkal meghaladva.

Tesztelik a világ első digitális jegybankpénzét

A svédországi központi bank bejelentette, hogy megkezdte a svéd korona digitális változata, az e-korona tesztelését, amivel a skandináv ország egy lépéssel közelebb került a világ első digitális jegybankpénzének kibocsátásához.

Integrált mobilalkalmazás a Budapesten közlekedőknek

Új mobilalkalmazást fejlesztett a városi közlekedés megkönnyítésére egy nemzetközi kutatásfejlesztési projekt részeként a Nemzeti Útdíjfizetési Szolgáltató (NÚSZ Zrt.) leányvállalatának vezetésével - közölte a NÚSZ Zrt.

Hírek

Integrált mobilalkalmazás a Budapesten közlekedőknek

Új mobilalkalmazást fejlesztett a városi közlekedés megkönnyítésére egy nemzetközi kutatásfejlesztési projekt részeként a Nemzeti Útdíjfizetési Szolgáltató (NÚSZ Zrt.) leányvállalatának vezetésével - közölte a NÚSZ Zrt.

Okos e-hálózat épül Zsombón

Okos hálózat mintaprojektet indított az MVM Csoporthoz tartozó NKM Áramhálózati Kft. Zsombón, a rendszert csütörtökön adták át a Csongrád megyei községben.

Július 1-jétől megkezdik az illegális hulladéklerakók felszámolását

Július 1-jétől életbe lép a klíma- és természetvédelmi akcióterv első pontja, megkezdik az illegális hulladéklerakók felszámolását. Az utak melletti árkokat, a vasútvonalak környékét is kötelező lesz megtisztítani, összegyűjtik az erdők, szántóföldek, települések szélére kihordott hulladékkupacokat is.

Szakértő: helyesen járt el a Ryanair pilótája

A lehetőségekhez mérten helyesen járt el a Ryanair pilótája azzal, hogy a túlsúly csökkentése érdekében az üzemanyag elfüstölése mellett döntött - mondta Kiss Róbert Richárd turisztikai szakújságíró.

A neandervölgyiek is virággal temettek

Egy Irakban feltárt neandervölgyi temetkezési hely leletei arra utalnak, hogy a 70 ezer évvel ezelőtt ott élő neandervölgyi emberek szertartással búcsúztatták halottjaikat.

Pénteken tovább drágul a benzin

Literenként bruttó 2 forinttal emelkedik a benzin ára pénteken. A gázolaj ára változatlan marad.

Műtrágyával csalták az áfát – húsz évet kaphatnak

Külföldről beszerzett műtrágyával "ügyeskedett" egy tizenhat tagú bűnbanda, több mint egymilliárd forintos kárt okozva a költségvetésnek. A csalók húsz év börtönt is kaphatnak.

A kormányhivatal vizsgálja a veszteglő Ryanair ügyét

Haladéktalanul kivizsgálja a kormányhivatal a budapesti Liszt Ferenc-repülőtéren kedden órákon át veszteglő légi járat ügyét.

Órákat vesztegelt a ferihegyi kifutón egy Ryanair-gép

Azonnali vizsgálatot kért a Ryanair vezetőségétől a Budapestről a Kanári-szigetekre induló kedd reggeli járattal történtek miatt Ujhelyi István szocialista EP-képviselő.

Unokázós csalókat fogtak el a rendőrök

Unokázós csalásokra specializálódó, Angliából irányított bűnszervezet tagjait fogták el az éjjel három településen - közölte a Békés Megyei Rendőr-főkapitányság.

Koronavírus – Karanténban az óceánjáróról hazatért két magyar

Karanténba kerül az óceánjáró hajóról hazatért két magyar állampolgár - közölte a Nemzeti Népegészségügyi Központ.

Restaurálása után kiderült: ez egy Rembrandt-festmény

A modern technológiának és művészettörténészek nyomozásának köszönhetően Rembrandt festményeként azonosították az Egyesült Államokban azt a majd 400 éves műalkotást, amelyről sokáig úgy vélték, hogy a holland festőművész műhelyében dolgozó ismeretlen művész munkája.

Gazdaság

PM: idén januárban is többlettel zárt a költségvetés

Az államháztartás önkormányzatok nélkül számolt központi alrendszere januárban 2051,9 milliárd forint bevételre tett szert, az egy évvel korábbit 82,0 milliárd forinttal, 4,2 százalékkal meghaladva.

Kilenc havi csúcson a januári euróövezeti infláció

Januárban kilenc havi csúcsra emelkedett az euróövezeti infláció az Európai Unió statisztikai hivatala, az Eurostat közzétett jelentése alapján.

Kínai bank jön Budapestre, a China Construction Bank Corporation

Fióktelepet nyit Magyarországon a China Construction Bank Corporation, amely eszközállománya alapján a világ második legnagyobb hitelintézete.

100 nap alatt 100 milliárdnál is több fogyott a Magyar Állampapír Pluszból

Novemberi indulása óta már 105 milliárd forintnyi nyomtatott Magyar Állampapír Pluszt vásároltak a magyar családok, az értékesítés 80 százaléka vidéken történt. Az elektronikus formájú jegyzés 3660 milliárd forintra tehető.

Történelmi mélyponton a román lej az euróval szemben

Történelmi mélypontra került a román lej csütörtökön az euróval szemben, az európai fizetőeszköz egy egysége 4,7834 lejbe került csütörtökön a Román Nemzeti Bank árfolyama szerint.

Pénzügyi tudatosság – az EU-ban a 12. helyen áll Magyarország

A magyar lakosság a jövedelemhez viszonyított teljes adóssága a legalacsonyabb Európában, de így is gyakran nehézséget jelent a számlák befizetése - derült ki az Intrum követeléskezelő európai felméréséből.
Az adatkezelési tájékoztatót elolvastam és elfogadom