Page 22 - Layout 1

BORBARÁT

SZEKSZÁRD – CSENDES ELEGANCIA
A LÖSZFALAK MÖGÖTT

zekszárd kevésbé harsány, mint Villány, de éppen ezért különleges.
SA dombok ölelésében megbúvó város évszázadok óta él együtt
a szőlővel. A kadarka itt nem divat, hanem hagyomány, a bikavér
pedig elegánsabb, fűszeresebb, nőiesebb, mint egri párja. A borvidék
selymes, meleg karaktere a tájban is visszaköszön – lankás,
nyugalmat árasztó dűlők, árnyas fák, lassú reggelek.
Szekszárd történelme, akár a borai, rétegzett és gazdag. Már a
rómaiak is termesztettek szőlőt a környéken: Alisca nevű településükön
szőlőtőkét ábrázoló szarkofágot is találtak. A ma ismert vörösbor-
kultúra gyökerei a török elől menekülő szerbekhez (rácokhoz)
vezetnek vissza, akik a kadarka fajtát és a héjon erjesztéses borké-
szítést hozták magukkal. Később a sváb telepesek honosították
meg a hordós érlelést, így formálódott ki az a mély, fűszeres vörös-
borstílus, amely ma is meghatározó a vidéken.
A szekszárdi borok egyik csúcspontja a bikavér – de nem akármi-
lyen. A borvidék 2015-ben egységes formába öntötte büszkeségét:
a Szekszárd feliratú, burgundi palackba kizárólag a borvidékre
jellemző kadarka, kékfrankos vagy ezek házasításai kerülhetnek. A
bikavér készítését szigorú szabályozás övezi: legalább 50 százalékban
kékfrankos és kadarka, minimális hozam, ászokhordós érlelés – a
cél egy egyedi, jól azonosítható vörösborstílus, amely nem engedi,
hogy a hordó elfedje a táj ízét.
A XIX. században a szekszárdi vörösbor eljutott Franciaországba
is – méghozzá versenytársként. Liszt Ferenc maga is előszeretettel
fogyasztotta, és 1865-ben egy palackkal még IX. Pius pápát is meg-
örvendeztette, aki azt írta: „Ez a szekszárdi bor tartja fenn egész-
ségemet és ép kedélyemet.”
A borvidék gerincét ma a kékfrankos adja, de a kadarka továbbra
is a hely szelleme. Bár szeszélyes és érzékeny, a megfelelő évjáratokban
selymes, fűszeres, könnyed, mégis karakteres bort ad. Ideális párja
egy jó pörköltnek vagy paprikás halászlének – ahogy Szekszárd
ideális választás azoknak, akik a bor mellett a kellemes kikapcsolódást Fotók: szekszard.hu és Wikipedia
keresik.

22