Kezdőlap Élelmiszeripar A jó, a jobb és a legjobb mozzarella - vakteszt
No menu items!

A jó, a jobb és a legjobb mozzarella – vakteszt

A mozzarella egészséges és sokoldalú a felhasználása. A mozzarella helye örök a salátákban – mint például a szicíliai caprese salátában (közöljük a receptjét). Megkóstolandó persze bundáskenyérben is. Mindenek előtt azonban álljon itt a Magyarországon kapható fior di latte mozzarella sajtok vaktesztje! Előljáróban: van legjobb a mozzarella sajtok között is – a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület kóstolói szerint.

A mozzarella története

Az első hivatalosan mozzarellának tekinthető sajtot 1200-as évek környékén készítették a bencés szerzetesek Olaszországban. Sajttésztája a gyártás során ruganyos, formázható, jellegzetesen szálas és réteges szerkezetűvé válik. Zsírtartalma a szárazanyagból számolva 40-45% körüli. Származási helyén vízibivaly tejéből készül a „Mozzarella di Buafala”, egyéb vidékeken illetve a nagykereskedelemben többnyire tehenek pasztőrözött tejéből készítik, de ennek a sajtnak „Fior di Latte” a neve.

Hogyan készül?

Szokásos formája szabálytalan gömb alakú, nagyjából a fürjtojás- és zsemlenagyság között, leggyakrabban 50-200 grammos súlyban. Nevét – „tépett”, „tépett darabka” – az elkészítésének módjáról kapta, ugyanis a nagyobb sajttömbökből kézzel tépkednek kisebb darabokat, amelyeket gömböcökre formáznak. Íze semlegesnek mondható. Többnyire nem érlelik, s mert eredeti állapotában mindössze 12-24 órát áll el, frissen hozzák forgalomba. Az első 24 óra elteltével a mozzarellát kiveszik a készítés során fennmaradt natúr folyadékból, s száraz, hűtött helyen tárolják tovább (nedves közegben nagyon könnyen megpenészedik).

A kereskedelemben kapható, hasonló elnevezésű sajtok nem egyenértékűek az eredeti mozzarellával, többnyire tehéntejből készülnek, és folyadékban csomagolva hozzák őket forgalomba.

Magyarországon mozzarella néven a tehéntejből készült sajtot gyártják és árusítják (mozzarella fior di latte).

A teszt menete

Mozzarella teszt – jók és jobbak

Tizenketten teszteltek, közöttük két gyerek (9 éves, 14 éves) is volt. Kíváncsiak voltak, hogy ez az alapvetően édeskés sajt hogyan hat ennek a korosztálynak résztvevőire.

A tesztelő egyesület az összes Magyarországon kapható tehéntejből készült mozzarellát vizsgálta – közölte az érzékszervi teszt eredményéről beszámolva a Maradok a pénzemnél blog.

AZ ÉRTÉKELÉS SZEMPONTJAI

A mozzarella a friss sajtok családjába tartozik, úgyhogy minden szempontot áthatott az, hogy a frissességre utaló jeleket keresték. A hűtőből kivéve pár percen belül elindult a teszt.

Illat: édeskés, friss illatot vártak el, a teljesen jellegtelen, vagy érzékelhetetlen illat a gyenge minőségű alapanyagra (tejre) utalhat. A savanykás technológiai hibára vagy nem megfelelő tárolási körülményt sejtet.

Állag: a gyúrás következtében kialakult sajtszálak a mozzerella sajtok jellegzetessége, enélkül nem is mozzarella.

Íz: kissé édes, tejes, tejszínes ízt vártak. A sós lé ízét nem veheti fel a sajt. A savanyú, keserű, idegen íz tárolási vagy technológiai hiba eredménye.

A TESZT EREDMÉNYE

15. Alpinetta mozzarella, egységára: 2390 Ft/kg. Pontszám: 4,8/10 pont  

Az illata jellegtelen, az íze alig érezhető, ennek talán az is az oka lehet, hogy a sajt teste túlságosan tömör.

 

14. TESCO mozzarella, egységára: 1990 Ft/kg. Pontszám: 6,9/10 pont  

Közepesen kemény, szálas állagú mozzarella. Enyhe tejes illat és íz jellemzi.

 

13. ALDI Carloni mozzarella, egységára: 1592 Ft/kg. Pontszám: 7/10 pont 

A belseje tömör, mágis szálas szerkezetű. Sima tejes, tejcukros íz érzékelhető.

 

12. Galbani mozzarella, egységára: 3390 Ft/kg. Pontszám: 7,4/10 pont 

Puha, tejes, minimálisan sajtos jellegű, édeskés, nem tejszínes, teljesen natúr, ízkarakterektől mentes.

 

11. Auchan mozzarella (zöld csomag), egységára: 1590 Ft/kg. Pontszám: 7,5/10 pont  

Enyhe, tejes illat és íz. A többi mozzarellához képest tömörebb állagú, de szépen láthatóak a gyúrás során kialakult sajtszálak.

 

10. LIDL Lovito mini mozzarella, egységára: 2792 Ft/kg. Pontszám: 7,6/10 pont 

Tejes illatú, puha-rugalmas szerkezetű sajt. Az íze édeskés, tejszínes.

 

9. LIDL Lovito mozzarella, egységára: 1592 Ft/kg. Pontszám: 7,7/10 pont  

Lágyabb, tejes illatú mozzarella. Puha, már-már krémes állagú. Az íze édeskés-tejszínes.

 

7. PENNY San Fabio mozzarella, egységára: 1592 Ft/kg. Pontszám: 7,8/10 pont 

Édeskés, tejes illatot éreztünk. Lágyabb-szálas állag, puha, finom tejes, enyhébb ízű mozzarella.

 

7. Zottarella mini mozzarella, egységára: 3193 Ft/kg. Pontszám: 7,8/10 pont

Tejes, tejszínes illat. Puhább-szálas szerkezet, minimál sajtos ízjegyek, megfelelő sózású, rugalmas gömbök

 

6. SPAR Budget mozzarella, egységára: 1592 Ft/kg. Pontszám: 7,9/10 pont

Édeskés, tejes illat. Megfelelő lágyság és tejszínes íz. Semmi mellékíz, az állaga puha, de nem találtuk a gyúrás miatt keletkező jellegzetes szálakat.

 

3. Zottarella mozzarella, egységára: 2072 Ft/kg. Pontszám: 8,2/10 pont

Tejes, tejszínes illat. Puhább-szálas szerkezet, minimál sajtos ízjegyek, kellemes aromájú, megfelelő sózású.

 

3. Auchan mini mozzarella, egységára: 1680 Ft/kg. Pontszám: 8,2/10 pont

Hófehér szín, tartalmas tejes-tejszínes illat és íz. Állaga puha, rugalmas, de a kis golyók nem tudják visszaadni azt az állagot, mint a nagyobb tömbből vágott szelet. Salátához viszont kiváló választás, nem csak finom, hanem guszta is.

3. Szarvasi mini mozzarella, egységára: 1990 Ft/kg. Pontszám: 8,2/10 pont 

Hófehér szín, tartalmas tejes-tejszínes illat. Ízében tiszta tej-tejszín érezhető a legjobban, friss-sajtos ízjegyekkel. Állaga puha, rugalmas, de a kis golyók nem tudják visszaadni azt az állagot, mint a nagyobb tömbből vágott szelet. Viszont egy salátához meg nem tudunk finomabb mozzarella golyókat elképzelni ennél

2. Auchan mozzarella, egységára: 1680 Ft/kg. Pontszám: 8,4/10 pont

A színe megfelel a fogyasztói elvárásoknak, hófehér. Illatában és az ízében is a tejes-tejszínes jegyeket éreztük leginkább, finom friss-sajtos ízjegyekkel. Kellemes puha, rugalmas állag.

1. Szarvasi mozzarella, egységára: 1990 Ft/kg. Pontszám: 8,6/10 pont 

A sajttészta hófehér színű. Állaga puha, rugalmas, és érződik – látszódik a gyúrás közben keletkezett szálas szerkezet. Tartalmas, tejes-tejszínes illat. Ízében a tiszta tej-tejszín zamata dominál, finom friss-sajtos ízjegyekkel.

Összegzés

A videóban a tesztelés néhány mozzanatának bemutatásán túl két, pár perc alatt elkészíthető mozzarellás finomság receptje is helyet kapott…

0Kövesse AzÜzletet a facebookon is!Tetszik

Friss

Előző hónaphoz viszonyítva 1,5 százalékkal nagyobb volt az ipari termelés volumene

2025 áprilisában az építőipari termelés volumene a nyers adatok szerint 0,5 százalékkal elmaradt az egy évvel korábbitól. Az építményfőcsoportok közül az épületek építésének termelése 5,7 százalékkal kisebb, az egyéb építményeké 6,5 százalékkal nagyobb volt. A szezonálisan és munkanaphatással kiigazított indexek alapján az építőipar termelése 5,3 százalékkal meghaladta a 2025. márciusit - jelentette pénteken a Központi Statisztikai Hivatal (KSH).

Fontos a borturizmus erősítése

A turisztikai szektor rekordot rekordra halmoz, nemzetgazdasági hozzájárulása közvetlen és közvetett módon meghaladja a 13 százalékot, amiben a Balaton-régiónak kiemelkedő szerepe van - mondta a nemzetgazdasági miniszter a Balaton Wines Visitor Center ünnepélyes megnyitóján csütörtökön Balatonszőlősön, fontosnak nevezve a borturizmus erősítését.

Hegyi Zsolt: megkezdődött 131 új autóbusz szállítása

A járműflottát a vasúti és az autóbuszos "fronton" is erősíteni kell, és az 1000 új autóbuszból, amit 2026 végéig szereznek be, az első 131 darab szállítása megkezdődött.

Folyamatos az együttműködés a Kárpát-medence erdészei között

A Kárpát-medence egységes természeti adottságai miatt az erdészek hasonló kihívásokkal és lehetőségekkel szembesülnek, ezért elengedhetetlen a szakmai kapcsolatok folyamatos ápolása.
Hirdetés

Hírek

Nagyszabású fejlesztés kezdődött a Boronka-melléki Tájvédelmi Körzetben

A Duna-Dráva Nemzeti Park Igazgatóság elindította a Boronka-melléki Tájvédelmi Körzet kiemelt víz- és élőhelyrekonstrukciós projektjét, amelyet 400 millió forintos uniós támogatással valósít meg. A fejlesztés célja az árvizek pusztító hatásainak csökkentése, valamint az aszály elleni védekezés megerősítése

A járulékbevallások bizonyos esetekben hétfőig is beadhatók

A májusra vonatkozó járulékbevallásokat nem minden érintettnek kell beadnia csütörtökig, bizonyos esetekben hétfőig is ráérnek a gazdálkodók.

A BKK kivezeti a féléves Mol Bubi-bérletet, jövőre elektromos kerékpárok is jönnek

Kivezeti a féléves Mol Bubi-bérletet június 24-ével a Budapesti Közlekedési Központ (BKK), jövőre a jelenleginél nagyobb területen elektromos rásegítésű kerékpárokkal bővül a szolgáltatás

Új szereplő jöhet a BÉT-en

Tőzsdére készül a német bérlakáspiacon aktív Available Zrt. A társaság 2025 végén jelenne meg a Budapesti Értéktőzsde Xtend platformján, majd a bevezetést követően Standard kategória lenne a cél. A cég Kelet-Németországban vásárol társasházakat a meglévő bérlőkkel együtt, és euróban fizetett, negyedéves osztalékot kínál befektetőinek

Így járatták csúcsra magukat a világ legnagyobb cégei. Defenzívában az európaiak.

Fotó:Freepik A világ 100 legnagyobb vállalatának piaci értéke 7%-kal, összesen...

Már nem elég egy jó órabér: ezt várják el a diákok 2025-ben

A diák munkavállalók már a jövő HR-folyamatait is alakítják.

45 millió forintos támogatás innovatív civil ötletekért – Morgan Stanley

Először nyílt meg magyar jótékonysági szervezetek számára a Morgan Stanley civil pályázata.

A Világbank jelentősen rontotta az idei évre vonatkozó globális GDP-növekedési előrejelzését

A Világbank 2,3 százalékra rontotta a 2025-ös globális gazdasági növekedésre vonatkozó előrejelzését a januárban becsült 2,7 százalékról.
Hirdetés

Gazdaság

4,5 milliárd forint gyermektartásdíjat előlegezett meg az állam az elmúlt években

Az elmúlt három évben több mint 20 ezer gyermek részére összesen 4,5 milliárd forint értékben előlegezte meg az állam azokat a tartásdíjakat, amelyeket a különélő szülő nem fizetett meg

Devizapiac – Vegyesen alakult hétfő reggelre a forint árfolyama

Vegyesen alakult hétfő reggelre a forint árfolyama a főbb devizákkal szemben a péntek délutáni jegyzéséhez képest a nemzetközi devizakereskedelemben.

Családban marad a pénz: ennyit nyerhetnek a családtagok, ha közösen bankolnak

Hatékonyan menedzselhetők akár egy többgenerációs család pénzügyei is, ma már több bank is kínál erre alkalmas szolgáltatásokat. A közös bankolással akár több ezer forintot is spórolhatnak havonta, emellett a pénzügyi tudatosságot is fejleszthetik

Az MNB üdvözli a jegybanktörvény módosítását

A jegybank a jövőben kizárólag a törvényben meghatározott alapfeladatok ellátására fókuszál, elkötelezett az intézmény átlátható és hatékony működése mellett