Virsli. Az elképesztő széles a választék, ilyenkor, új évre készülődve évről-évre több új termék jelenik meg a piacon, és a hagyományos márkák is rendre jelentkeznek újabb receptekkel.
A hámozott és műbeles sertésvirslikből adunk tesztkóstolót. Arról tájékozódhat: melyik érheti meg az árát. Válogattunk. A vaktesztet a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai végezték.
A Magyar Élelmiszerkönyv a virsliről
Legfeljebb 26 mm átmérőjű, természetes vagy műbélbe töltött húspépet (prádot) tartalmazó, főzéssel hőkezelt, füstöletlen, füstölt vagy füst ízesítésű homogén metszéslapú termék. A jelölés szempontjából a hústartalom a késztermékre vonatkoztatva legalább 51%. A csontokról mechanikusan lefejtett hús mennyisége ezen felül a késztermékre vonatkoztatva legfeljebb 10% A burkolat ép, sima, tiszta, alatta folyadék, lég- és zsírzsák nincs.
Tapintásra rugalmas, se nem puha, se nem kemény. Szerkezete homogén, pép jellegű, a fűszereloszlás egyenletes. A metszéslap homogén állományú, 2 mm-nél nagyobb légüreg nem, vagy legfeljebb csak néhány kisebb látható.
Nem tartalmaz 2 mm-nél nagyobb ín- és kötőszöveti hártyadarabot. 1-2 mm-es méretű ín- és kötőszöveti hártyadarabból legfeljebb néhány darabot tartalmazhat. Rágás után jól összeálló, melegen lédús, rágási maradék nincs.
A metszéslap egyenletes, a gyártmánylapban rögzítettnek megfelelő színű. A fűszereloszlás egyenletes. A főtt húspép (prád) íze mellett bors-, fűszerpaprika és enyhe sós íz érezhető, de idegen és mellékízektől mentes. Illatában a főtt húspép (prád), a bors és a fűszerpaprika illata érezhető, idegen szagoktól mentes. Füstölt és füst ízesítésű termékek esetében füstíz és -illat is érezhető.
Az előkészületek
Az országosan kapható, előrecsomagolt sertésvirsliket szereztük be a tesztre, a magyar ízléshez közelebb álló hámozott vagy műbélben kapható termékeket kóstoltuk. A fő elv az volt, hogy főzés után mű vagy igazi bél nélküli virslit kapjunk, így kerültek a tesztbe a műbelesek is.
A virsliket közepes hőfokon (indukciós tűzhelyen, 7. fokozatban) főztük a forrástól számított 2-4 percig. A virsliket melegen kóstoltuk, hogy az illatát is lehessen érezni. A csomagolást természetesen egyik kóstolónk sem látta, az előkészítő már csak a főtt virslit vitte a kóstolók elé.
Értékelési szempontok
Illat: fűszerek illatát (bors, pirospaprika, zeller) és a füstillatot vártuk. Mivel a kóstolók nem tudták, hogy melyik füstölt és melyik nem, ezért minden esetben felírták, hogy éreztek-e füstillatot. Értékeléskor, ha egy füstölt termék több kóstoló szerint sem volt füst illatú, jelezzük az értékelés szövegében.
Állag: alapvetően a virsli homogenitását, textúráját, tömörségét értékeltük. A túl puha virsliket lepontoztuk.
Íz: fűszeres, megfelelően sózott ízeket vártunk, de a natúr ízűeket sem pontoztuk le, ha természetes hús ízt éreztünk. Több virsliben volt zeller, mint egyéb fűszer, amivel pikánssá lehet tenni a virslit. Alapvetően só, bors, pirospaprika, majoranna és füst aromákat lehet, vagy elvárt íz a virsliben.
A teszt eredménye
16. SPAR Sbudget virsli műbélben, egységára: 1798 Ft/kg. Pontszám: 5,4/10 pont
Nem definiálható az illata.
Puha, kissé krémes belsővel. Az íze szinte teljesen semleges.
15. Kométa virsli műbélben, egységára: 1956 Ft/kg. Pontszám: 5,5/10 pont
Puha, rugalmas, parizeres állag.
Az íze édeskés, zöldfűszeres.
14. PICK virsli műbélben, egységára: 2458 Ft/kg. Pontszám: 6/10 pont
Nem definiálható illat.
Szinte fűszermentes íz. Homogén, rugalmas állag.
11. Berlinki virsli műbélben, egységára: 2396 Ft/kg. Pontszám: 7/10 pont
Pirospaprikát és füstöt éreztünk az illatában.
Enyhe, de finom a fűszerese. Kissé zsírosnak hat kóstoláskor.
11. PICK virsli, egységára: 2217 Ft/kg. Pontszám: 7/10 pont
Paprikás, főtt hús illat.
Az állag puha, viszont rugalmas és szaftos. Az íze magyaros, pirospaprikás.
11. LIDL Pikok Kölyök sertés rudacska, egységára: 2245 Ft/kg. Pontszám: 7/10 pont
Alig érezhető, kellemes fűszeres illat. Az állag megfelelő keménységű, rugalmas. Enyhe az íze is, tényleg passzol a gyerekek ízléséhez.
8. LIDL Dulano frankfurti húskészítmény, egységára: 1597 Ft/kg. Pontszám: 7,1/10 pont
Füstös illatú, roppanós állag virsli. Szintén füstös ízzel, ami mellett csak minimálisan érezhető más fűszer. A sózása passzol a termék füstízéhez.
8. ALDI Wiesbauer light zsír sertésvirsli, egységára: 2495 Ft/kg. Pontszám: 7,1/10 pont
Borsos illatot éreztünk. Az állaga megfelelő, rugalmas, homogén vágási felülettel.
Az enyhébb intenzitású zöldfűszerek íze dominál.
8. Wiesbauer frankfurti virsli, egységára: 2299 Ft/kg. Pontszám: 7,1/10 pont
Enyhe hurkás, majoránnás illat. Megfelelő, rugalmas állagú és homogén vágásfelületű virsli. A sózása passzol a zelleres, majoránnás ízekhez.
7. ALDI Frankfurti virsli, egységára: 1898 Ft/kg. Pontszám: 7,2/10 pont
Enyhe hurkás, majoránnás illat. Megfelelő, rugalmas állagú és homogén vágásfelületű virsli. A sózása passzol a zelleres, majoránnás ízekhez.
5. LIDL Pikok Pure sertés rudacska, egységára: 2079 Ft/kg. Pontszám: 7,3/10 pont
Nem túlzottan erős illat. Állaga roppanós. Az íze szinte semleges. Kisebb gyerekeknek valóban ajánlott. Mivel nem tartalmaz semmilyen mesterséges adalékot, kapott +1 pontot az állagra.
5. PICK frankfurti virsli, egységára: 2217 Ft/kg. Pontszám: 7,3/10 pont
Gyengébb intenzitású az illat, viszont ami érezhető, az kellemesen füstös és fűszeres. Puha, de rugalmas állag, homogén vágási felület. Egyszerű fűszerezésű, hagyományosnak mondható virsli.
3. ALDI koktél frankfurti virsli, egységára: 2495 Ft/kg. Pontszám: 7,5/10 pont
Enyhe zöldfűszeres illat. Megfelelően rugalmas állag, homogén vágási felület. Zelleres íz, sós, kevésbé fűszeres. aaaaaaaaaaaaaaaaa
3. LIDL Dulano sertés készítmény, egységára: 1898 Ft/kg. Pontszám: 7,5/10
Füstös, savanykás illat. Rugalmas, keményebb állagú virsli. Ízében is megjelenik a füst aromája. A fűszerezése nem kivehető, a füst és a sós íz határozza meg ennek virslinek az ízét.
2. SPAR hámozott frankfurti virsli, egységára: 1735 Ft/kg. Pontszám: 7,7/10 pont
Savanykás, fűszeres illat. Rugalmas, homogén állomány.
Finom, enyhe fűszerezés, minimál füstös íz, megfelelő sózással.
1. PICK Pickolino virsli, egységára: 2532 Ft/kg. Pontszám: 8,1/10 pont
Fűszeres, füstös illat. Rugalmas, homogén állag. Enyhén füstös, borsos, paprikás íz, zöldfűszeres utóízzel. Nagyon finom virsli, a fűszerezéshez passzol a só mennyisége.
ÖSSZEGZÉS
A tesztgyőztes és a többi dobogós is a rugalmas állagukkal, harmonikus fűszerezésükkel, a fűszer mennyiséghez és a húsmennyiséghez illő sózással és kellemes füstös ízükkel emelkedtek ki a mezőnyből.
