A magyar boltokban friss trappistákat és jobban, tovább érlelteket is találni. A lyukacsosság a jó trappisták jellegzetessége, amely kellemes, kesernyés utóízzel együtt jár ennél a sajtféleségnél. Melyik márka a legfinomabb az országosan kaphatók közül? Néhány sajt ízének azonossága megtévesztő lehetett volna a vaktesztelőknek, de nem a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület kóstolóinak…
A TRAPPISTA a Magyar Élelmiszerkönyvben
A Trappista sajt tehéntejből, tejsavbaktérium-színtenyészet és alvasztóenzim, esetleg kalcium-klorid, kálium- vagy nátrium-nitrát és természetes színezék hozzáadásával készített, sózott, érlelt, jellegzetes érzékszervi tulajdonságú, oltós alvasztású, félkemény, erjedési lyukas sajt.
Felhasználható anyagok:
Külső
Fóliába csomagolt, darabolt vagy szeletelt sajt: szabályos alakú darabok vagy szeletek, a fólia sértetlen, feszesen vagy lazán simul a sajt felületére. Vákuumcsomagolás esetén a légmentesítésből adódó kisebb mértékű deformálódás nem kifogásolható.
Belső
A sajttészta egyenletesen halványsárga színű, a metszéslapon közel egyenletes eloszlásban néhány borsó nagyságú, kerek, fényes erjedési lyuk látható.
Állomány: Jól vágható, rugalmas, szájban elomló.
Szag: Jellegzetesen aromás, idegen szagtól mentes.
Íz: Jellegzetesen zamatos, enyhén savanykás, telt, idegen íztől mentes.
Az értékelés szempontjai és a teszt menete
A tesztet a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai végezték el. Az országosan kapható natúr ízesítésű, nem “light”, és nem laktózmentes szeletelt trappisták kerültek a kóstolók asztalára.
A trappista egy egyszerű sajt, de természetesen megvan a saját aromája, ízvilága.
Illat: enyhe, trappistás illatot várunk, ami nekünk aromás és kesernyés utóízre utaló illatjegyeket jelent. A csak tej, vagy tejszín illat nem elég, a tisztán tejfölös illatot pedig lepontozzák a tesztelők.
Állag: puha, de rugalmas sajttextúra, kisebb lyukakkal tarkított sajttészta az elvárás. A homogén (sajtlyuk mentes) állomány gyengébb minőségre utal.
Íz: a trappistának jellegzetes íze van, ez a tej édességéből és az érés során keletkező zamatos, utóízében enyhe intenzitással, de kellemesen kesernyés ízjegyekből áll. A tejfölös íz az egyesület kóstolóinál nem jó trappistát jelez.
A TESZT eredménye
Előre kell bocsájtanunk: azonos gyártók azonos termékei más-más csomagolásban is megjelentek, ezért nem meglepő, hogy több terméknél azonos értékelés született.
9. 
SPAR, egységára: 2392 Ft/kg. Pontszám: 5,6/10 pont
Tejszínes, édeskés, nem a trappistára jellemző illat. Lágy, zsíros, puha állag. Nagyon enyhe sajtízzel, ami nem az elvárt kesernyés utóízzel rendelkező trappista, hanem egyszerű csemege sajt. Homogén sajttészta.
9. ALDI Milfina, egységára: 2392 Ft/kg. Pontszám: 5,6/10 pont
Tejszínes, édeskés, nem a trappistára jellemző illat. Lágy, zsíros, puha állag. Nagyon enyhe sajtízzel, ami nem az elvárt kesernyés utóízzel rendelkező trappista, hanem egyszerű csemege sajt. Homogén sajttészta.
9. TESCO, egységára: 2392 Ft/kg. Pontszám: 5,6/10 pont
Tejszínes, édeskés, nem a trappistára jellemző illat. Lágy, zsíros, puha állag. Nagyon enyhe sajtízzel, ami nem az elvárt kesernyés utóízzel rendelkező trappista, hanem egyszerű csemege sajt. Homogén sajttészta.
8. TOLLE egységára: 3192 Ft/kg. Pontszám: 5,9/10 pont
Kesernyés-savanykás illatú sajt. Az állaga homogén, sima vágásfelülettel. Lyukacskákat vagy a sajtrögök között keletkező kisebb rések nyomait nem láttunk. Az íze egyszerű, szendvicsekbe passzol de nem éreztük a trappistára jellemző ízjegyeket.
7. Update – trappista szeletelt, egységára: 3992 Ft/kg. Pontszám: 6,7/10 pont
Gyengén, de érezhető kesernyés sajtaromák. A sajt színe fehér, láthatóan is kevéssé érett, azonban megfelelően sós. Enyhe trappista íz érzékelhető. Puhább állagú.
4. LIDL Pilos – Trappista sajt, szeletelt egységára: 2392 Ft/kg. Pontszám: 7/10 pont
Tejszínes, minimálisan kesernyés illatú. Az állaga puha, lyukmentes, mégis határozottan érezhető benne a trappista karakter, még akkor is, ha ez a vártnál gyengébb észlelés is. Nagyon jó sózású.
4. Penny Sissy – Trappista, egységára: 2392 Ft/kg. Pontszám: 7/10 pont
Tejszínes, minimálisan kesernyés illatú. Az állaga puha, lyukmentes, mégis határozottan érezhető benne a trappista karakter, még akkor is, ha ez a vártnál gyengébb észlelés is. Nagyon jó sózású.
4. MIZO – Trappista, egységára: 3192 Ft/kg. Pontszám: 7/10 pont
Tejszínes, minimálisan kesernyés illatú. Az állaga puha, lyukmentes, mégis határozottan érezhető benne a trappista karakter, még akkor is, ha ez a vártnál gyengébb észlelés is. Nagyon jó sózású.
3. SPAR frissen szeletelve – egységára: 2090 Ft/kg. Pontszám: 7,1/10 pont
Az illata semleges, édeskés. Van pár pici lyuk. Az íze édeskés-mascarpone jellegű, minimál kesernyés utóízzel. Az állaga masszívabb.
2. Ammerlander, egységára: 2599 Ft/kg. Pontszám: 7,2/10 pont
Enyhe, semleges, édes sajtra utaló illat. Az állaga rugalmas, de nem tapad, kisebb rögök és lyukak. Enyhén kesernyés, de azért tapasztalható a trappista jelleg.
1. Reál , egységára: 2712 Ft/kg. Pontszám: 8/10 pont
Az elvárt, kesernyés, trappistás aromák az illatban jelen vannak, de mellette éreztünk édes tejes aromákat is. Az állaga rugalmas, kisebb-közepes lyukak vannak a sajttésztában. Az íze markáns és finom, trappistára jellemző ízjegyeket éreztek a kóstolók.
1. Auchan , egységára: 2392 Ft/kg. Pontszám: 8/10 pont
Az elvárt, kesernyés, trappistás aromák az illatban jelen vannak, de mellette éreztünk édes tejes aromákat is. Az állaga rugalmas, kisebb-közepes lyukak vannak a sajttésztában. Az íze markáns és finom, trappistára jellemző ízjegyeket éreztek a kóstolók.
1. Hajdú , egységára: 3032 Ft/kg. Pontszám: 8/10 pont
Az elvárt, kesernyés, trappistás aromák az illatban jelen vannak, de mellette éreztünk édes tejes aromákat is. Az állaga rugalmas, kisebb-közepes lyukak vannak a sajttésztában. Az íze markáns és finom, trappistára jellemző ízjegyeket éreztek a kóstolók.
ÖSSZEGZÉS
A vakteszt alatt a kóstolók több helyen jeleztek hasonlóságot vagy azonosságot a kóstolt sajtok között, ami nem véletlen.
A SPAR-ALDI-TESCO sajátmárkás termékek azonos gyártó valószínűleg azonos termékei, más csomagolásban.
A MIZO-PENNY-LIDL sajtok szintén ugyanabban az üzemben készültek, és szinte megegyeznek szerintünk.
A cccccc trappista sajtok egy gyártó termékei, szerintünk azonos összetétellel.
