Kezdőlap Cégvilág Tegnap még trendi, ma már gáz - A túlélésért küzd a Vapiano
No menu items!

Tegnap még trendi, ma már gáz – A túlélésért küzd a Vapiano

Csökkenő bevétel, növekvő veszteség. Botrányok sorozata és koncepciótlan döntések miatt került lejtőre az étteremlánc. Az utolsó pillanatban összeszedték a rövidtávú túléléshez elengedhetetlen 40 millió eurót, de továbbra is a csőd szélén egyensúlyoznak.

Egyszerű és nagyszerű ötlet

Pizza és házi készítésű tészta frissen, gyorsan, a vendég előtt készítve. Front-Cooking a lá Italia made in Germany! A 2002-ben Hamburgban alapított Vapiano bombaként robbant. 205 étterem a világ 33 országában, 7000 alkalmazott, 370 millió euró éves árbevétel. A Vapiano hamar az elegáns, minőségi gyorsétterem szinonimája lett. Az olasz designer, Matteo Thun álmodta éttermekben jól érezték magukat a vendégek, trendi volt barátokkal a Vapianoban vacsorázni.

Botrányok sorozata

„A gasztronómia a legkényesebb vállalkozások egyike” – állapította meg helyesen az egyik cégalapító, Mark Korzilius. Ami a jó szakácsokat, a mosolygós pincéreket és a megbízható franchise-partnerek kiválasztását illeti, a cég gondosan járt el. Ez azonban mit sem ér, ha penészes sajtról és bizonytalan eredetű húsról ír a sajtó, ha videók terjednek a neten a konyhában szaladgáló egerekről, ahogy ez 2015-ben történt.

Kiderült az is, hogy marha helyett rendszeresen disznóból készült a bolognai szósz, és hogy a dolgozók rovására manipulálták a munkaidő nyilvántartást. A bocsánatkérések és a személycserék nem tehették jóvá az imázst ért kárt.

Türelem rózsát terem…

…de nem egy étteremben. Irodai dolgozók az ebédszünetben, tinik délután, baráti társaságok este, családok hétvégén – özönlöttek a vendégek a Vapianokba. A népszerűség növekedésével az étteremlánc nem tudta teljesíteni koncepciója lényegét, a gyors kiszolgálást.

Az ebédszünet már a sorbanállással elment. Aki tésztát akart, máshova kellett állnia, mint annak, aki pizzára vágyott. Unalmasan teltek a várakozás hosszú percei. Aki nem akart hideg ételt fogyasztani, már megette a vacsoráját, amikor asztaltársa még a sorban állt. Dugába dőlt a barátokkal elkölteni tervezett vacsora ötlete.

A Vapiano nevét hallva egyre többen már nem a gyors és barátságos kiszolgálásra, a finom ételekre, a kellemes környezetre, egy cool helyre, hanem lassúságra, zajos, zsúfolt éttermekre és kétes minőségű ételekre asszociáltak. Hirtelen nem volt trendi vapianózni.

A menedzsment ötletelt, próbálkozott. Először több pincért és asztali kiszolgálást terveztek, majd jött a digitális rendelés ötlete. Előbb az alapítás óta változatlan étlap felfrissítését, később kisebb választékot, cserébe viszont gyors kiszolgálás ígértek. Egyik évben éttermek nyitottak a kisvárosokban is, a következőben már bezárták őket, és ismét a metropoliszokra koncentráltak.

Tovább rontották a helyzetet. Kapkodtak, amikor kiderült, hogy baj van

Először maguk üzemeltették az éttermeket, később franchise rendszert alakítottak ki, majd visszavették az egységeket. Bevezették a házhozszállítást és az elvitelre rendelést, hogy röviddel később a legtöbb étteremben meg is szüntessék. A vezetésnek nem volt türelme kivárni az új koncepciók beérését.

Új trendek

Carbonara és bolognai spagetti, Hawaii pizza – az alapításkor, 2002-ben még kedvelt voltak, ma új trendek vannak. A Vapiano célközönsége, a 17-35 évesek inkább humuszt, kuszkuszt, sushit és kínai gőzgombócot esznek, a vietnámi levesbárokat és a vega helyeket tarják menőnek. Ha étterembe mennek, kellemes atmoszférára és udvarias kiszolgálásra vágynak, ha az ár és a gyorsaság a fontos, akkor a neten rendelnek.

Rossz imázs, rossz hangulat

A kiszolgálás egyre barátságtalanabb lett. A munkaidő számításnál becsapott, túlterhelt és alulfizetett dolgozók arcára volt írva, hogy nem szeretnek a Vapianoban dolgozni. A legfrusztráltabbak töltötték fel az egeres videókat a netre és informálták a sajtót a rossz minőségű alapanyagokról. A hosszan sorban álló és az ételekben csalódott vendégek pedig szájpropaganda útján keltették rossz hírét az étteremláncnak.

Gregor Gerlach

Az 5 alapítóból 4 nem hitt a változásban és 2011-ben elhagyta a hajót. L’osteria néven új olasz láncot hoztak létre. Már 100 éttermük van. Tanultak a hibákból, például asztali kiszolgálás van.

Az egyetlen megmaradt alapító, Gregor Gerlach előbb a Tchibót is tulajdonló Herz családot vonta be az üzletbe, majd 2017-ben friss tőke reményében tőzsdére vitte a Vapianot.

Bizalmatlan tőzsdei befektetők

Kezdetben 23 eurót adtak a részvényekért, ma alig hatot. A tőzsdére menetel idején már nyilvánvalók voltak a problémák. A potenciális befektetők többsége nem hitt a javulásban. A menedzsment folytatta a kapkodást. Koncepciótlan döntések sorozata született.

Cornelius Everke

2018-ban a többször lefelé korrigálták az amúgy is rossz számokat. A meleg nyár miatt kevesen esznek pizzát – hangzott a drámai bevételcsökkenés és a 30 milliós veszteség nem túl meggyőző magyarázata. Az új elnök, Cornelius Everke meglebegtette a tőzsdei kivezetés. Nem csoda, hogy menekülnek a részvényesek.

2019 elején drámaivá vált a helyzet: Ha nem sikerül előteremteni 40 millió eurót, csődbe megy a Vapiano! A bankok csak 10 millió hitelt nyújtottak. A 2018-as üzleti beszámoló péntekre tervezett nyilvánosságra hozatalát csütörtök este harmadszor halasztotta el a mendzsment. Volt azonban egy örömteli bejelentésük is. A főrészvényes, a Herz család hajlandó a túléléshez elengedhetetlen 30 millió euróval megemelni a társaság alaptőkéjét. A Vapiano levegőhöz jutott. Ha azonban idén sem javulnak a számok, jövőre lehúzhatják a rolót.

Mint korábban beszámoltunk róla, Sári Péter, a VAP Magyarország Holding Menedzsment Kft. ügyvezető igazgatója az MTI érdeklődésére elmondta: a magyarországi, franchise formában működő Vapiano hálózat működésére nincsenek hatással a német anyacég pénzügyi gondjai, mivel attól mind pénzügyileg, mind szervezetileg teljesen függetlenek az éttermek, mások a tulajdonosok is.

Közlése szerint a nemzetközi cégcsoporthoz a luxemburgi Vapiano Franchising GmbH-n keresztül kapcsolódnak.
0Kövesse AzÜzletet a facebookon is!Tetszik

Friss

Ismét gördülő Ikarus legendák érkeznek az Aeroparkba

Ismét jön az két nap, amikor nem csak a történelmi repülőgépek játsszák a főszerepet az Aeroparkban. A legendás Ikarus gyár mintegy 100 autóbusza – köztük számos oldtimer jármű, és ritkaságnak számító kocsi mutatkozik be október 4-én és 5-én. Élménybuszozás, látványos felvonulás, gördülő kiállítás, különleges motorindítás egyaránt szerepel a hétvége programjában, ami az egyik legismertebb és legsikeresebb magyar márka előtt tiszteleg. 

A ChatGPT az új nagybácsi: jobban hiszünk az MI válaszaiban, mint a Google-ben

Megrendülni látszik a Google egyeduralma az internetes keresésben. A mesterséges intelligencia, különösen a ChatGPT, új korszakot nyitott: a felhasználók egyre inkább összegzett, személyre szabott válaszokat keresnek linkek helyett. A Google piaci részesedése 90% alá csökkent, ami bár továbbra hatalmas szám, nagy változást jelezhet elő. Szesztay Péter, a BP Digital ügyvezetője szerint az MI-alapú keresők nemcsak hatékonyabbak, hanem új tartalomfejlesztési stratégiát is igényelnek.

Duna House: a magyarok többsége ingatlantulajdon-párti

Az elmúlt 3 évben az ingatlanügyletet lebonyolítók megközelítőleg fele vette igénybe profi ingatlan- és pénzügyi szakértő segítségét, miközben ez az arány az Egyesült Államokban meghaladja a 90 százalékot.

Kedvezően alakult a központi költségvetés finanszírozása szeptember végéig

Az idei évi finanszírozási tervének teljesülése az év első kilenc hónapjában kedvezően alakult, az állam működésének pénzügyi feltételei biztosítottak, az államadósság finanszírozása stabil, az egész évre tervezett forrásbevonás nettó 115 százaléka teljesült.
Hirdetés

Hírek

Ismét gördülő Ikarus legendák érkeznek az Aeroparkba

Ismét jön az két nap, amikor nem csak a történelmi repülőgépek játsszák a főszerepet az Aeroparkban. A legendás Ikarus gyár mintegy 100 autóbusza – köztük számos oldtimer jármű, és ritkaságnak számító kocsi mutatkozik be október 4-én és 5-én. Élménybuszozás, látványos felvonulás, gördülő kiállítás, különleges motorindítás egyaránt szerepel a hétvége programjában, ami az egyik legismertebb és legsikeresebb magyar márka előtt tiszteleg. 

A ChatGPT az új nagybácsi: jobban hiszünk az MI válaszaiban, mint a Google-ben

Megrendülni látszik a Google egyeduralma az internetes keresésben. A mesterséges intelligencia, különösen a ChatGPT, új korszakot nyitott: a felhasználók egyre inkább összegzett, személyre szabott válaszokat keresnek linkek helyett. A Google piaci részesedése 90% alá csökkent, ami bár továbbra hatalmas szám, nagy változást jelezhet elő. Szesztay Péter, a BP Digital ügyvezetője szerint az MI-alapú keresők nemcsak hatékonyabbak, hanem új tartalomfejlesztési stratégiát is igényelnek.

Duna House: a magyarok többsége ingatlantulajdon-párti

Az elmúlt 3 évben az ingatlanügyletet lebonyolítók megközelítőleg fele vette igénybe profi ingatlan- és pénzügyi szakértő segítségét, miközben ez az arány az Egyesült Államokban meghaladja a 90 százalékot.

Kedvezően alakult a központi költségvetés finanszírozása szeptember végéig

Az idei évi finanszírozási tervének teljesülése az év első kilenc hónapjában kedvezően alakult, az állam működésének pénzügyi feltételei biztosítottak, az államadósság finanszírozása stabil, az egész évre tervezett forrásbevonás nettó 115 százaléka teljesült.

Elindult az önkormányzatok decentralizált számlavezetése

Október elsejétől elindult az önkormányzatok decentralizált számlavezetése a Magyar Államkincstárban, első körben 49 önkormányzat és azok 685 költségvetési szerve került bevonásra.

Folytatódott az online platformokon foglalt vendégéjszakák számának növekedése

Az év második negyedévében folytatódott az uniós tagországok rövid távra kiadott szálláshelyein eltöltött vendégéjszakák számának növekedése az előző év azonos időszakához képest.

Korrekció mellett is stabil forgalmat mutatott a tőzsde szeptemberben

Szeptemberben mérsékeltebb teljesítményt mutatott a Budapesti Értéktőzsde vezető indexe: a tavaszi-nyári csúcsokat követően a BUX szeptember végére 3,6 százalékos korrekcióval 98 871,6 ponton zárta a hónapot. Az azonnali részvénypiac forgalma ugyanakkor meghaladta az 330,9 milliárd forintot, amely napi átlagban 15 milliárd forintnak felelt meg.

A Gazdasági Versenyhivatal Versenytanácsának új tagja: dr. Ay Zoltán Nándor

Rigó Csaba Balázs GVH-elnök javaslata alapján a köztársasági elnök a Versenytanács tagjává nevezte ki Ay Zoltán Nándort.
Hirdetés

Gazdaság

Fiatalok tízezrei adósodtak el 2025 első felében – több százan máris bajba kerültek

A munkáshitelek rövid időn belül megugró aránya a késedelmes állományon belül azt sejteti, hogy a konstrukció sérülékeny ügyfélkört vonz, így a gyors felfutás mellett gyorsan a törlesztési nehézségek válhatnak a legfőbb problémává.

A kockázatkezelés nem játék, de tanulhat a sakkból – öt párhuzam a tábla és a tőkepiacok között

A 2008-as pénzügyi válság óta a kockázatkezelés a banki működés egyik legfontosabb területévé vált. Ma már nemcsak arról szól, hogy egy intézmény megfeleljen a szabályozói elvárásoknak, hanem arról is, hogy előre felkészüljön szélsőséges forgatókönyvekre és biztosítsa a pénzügyi szektor hosszú távú stabilitását.

Devizapiac – Erősödött a forint reggel

Erősödött a forint árfolyama a főbb devizákkal szemben péntek reggel az előző esti jegyzéséhez képest a nemzetközi devizakereskedelemben.

Nézzük a jó oldalát – Van, amiben Mészáros Lőrinc rávert Elon Muskra

Elon Musk vagyona ma már kontinensek leggazdagabbjainak elitjét utasítja maga mögé – mutat rá Karagich István, a Blochamps Capital ügyvezető igazgatója. Musk 342 milliárd dollárja több, mint Afrika és Óceánia 10 országának leggazdagabb vállalkozójának együttes vagyona. Ám egy dologban meg kell hajolnia Mészáros Lőrinc előtt: a magyar top-milliárdos vagyona 10 év alatt 150-szeresére ugrott, miközben Musk, csak 38-szorosára növelte pénzét. Igaz, Mészáros vagyona európai viszonylatban még így is a középmezőnyben marad.